味噌を作る

2月終わり頃の作業。

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前日の準備。
大豆を水洗いし、一度沸騰させて(灰汁取りの為)、新しい水に一晩漬けておく。

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圧力鍋で指で押したら簡単に潰れる位まで柔らかくする。
これができてるかできてないかが、後の作業が楽になるかそうでないかの境目。

豆を笊にあげて、大きめの容器に移して豆を潰していく。
茹で汁は必要なので取っておく。

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豆を潰したら麹を投入!様子を見ながら茹で汁を加え、ひたすら混ぜる。

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ボール状に丸めて、保存容器に叩きつけるように投げ入れる作業を繰り返す。(空気を抜くため)
最後に表面を均して、塩をまんべんなく振る。(殺菌のため)
味噌の熱が取れたら、サランラップをぴったり張って蓋。
6・7月頃まで放置して、その頃に一度様子を見て、上下をひっくり返す。

ということで夏ごろまでお別れです。笑。

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ちなみに味噌作り用の麹。塩入り。
大豆2キロ、麹4キロ、塩0.8キロ。
市販の味噌よりも大分塩分が薄くておいしい。
きちんといりこで取った出汁とこの味噌で作るお味噌汁は優しい味で本当においしい。

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 [ 2014/03/09 21:19 ]  素材系 | TB(0) | コメント(0)
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ゆーき

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