ブランデー梅酒(仕込み)

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6月の記事です。笑
今年はブランデー梅酒を作ろうと思って!


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材料はこちら!
チョーヤのブランデーが欲しかったのだけれど、近隣では見つからなかった。


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梅はヘタを取って水洗い→24時間以上冷凍→漬ける
上の写真は凍らした状態の梅。


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消毒した瓶に梅と氷砂糖を交互に入れていきます。
間違えて氷砂糖全部(かなり多め)入れてしまったんだぜ…
あーあーあー…
まあいっか(適当
どうせ自分しか飲まん。


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ブランデーを全部投入して3ヶ月放置。
楽しみだなー
 [ 2017/07/26 21:15 ]  素材系 | TB(0) | コメント(0)

ジンジャーシロップ

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新生姜で毎年ガリを作るのだけれど、今年はジンジャーシロップも作ってみることに。


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新生姜。


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砂糖と新生姜は1:1。


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数時間放置して水が上がったら火を入れる。
探したら出てきたカルダモンも入れる。笑
15~20分、あくを取りながら煮詰めて、火を止めたら大匙1位のレモン汁を投入。


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絞った生姜はオーブン110℃で水分を飛ばす。
パリパリになるまで。
これがおいしいんだー。ヨーグルトに入れるのがお気に入り。
シロップよりもむしろこちらの方が目的かも(笑)


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煮沸消毒した瓶に保存。
レモンを入れたらピンクになりますん。きれい。


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炭酸水で割るとおいしい。
 [ 2017/07/08 20:40 ]  素材系 | TB(0) | コメント(0)

味噌作り 2017

 久しぶりに2月の我家の風物詩・味噌作りに参加した。
準備は前の日から。
大豆を水洗いし一度沸騰させて(灰汁を取る為)、新しい水に一晩漬けておく。


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味噌を保存する容器を熱湯、エタノール、ハイターなどで殺菌消毒し、しっかり水分を拭う。
ここは結構ポイントで、これがいい加減だとカビが生えやすくなります…


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圧力鍋で柔らかくする。沸騰してから15分くらい。


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指で押したら簡単に潰れるほど柔らかくなった大豆を容器にあけます。
右上のは大豆の煮汁。使うので捨ててはいけない。


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潰す!


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豆の形が無くなったら味噌作り用の麹(塩入り)を投入。


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そして混ぜる。
この時に様子を見ながら少しずつ茹で汁も投入。


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いい感じになったら丸めて容器に投げつける。ばーん!
隙間が空かないように(カビが生える原因になるので


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表面は少しずつ均していきます。


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大豆2キロ、麹4キロ、塩0.8キロが最終的にこうなります。
我家ではこれをもう1セット作る。


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熱が取れたら表面に粗塩を振って(殺菌の為)、ぴったりラップ。
6月、7月頃に様子を見ますが、それまで寝かせます。
2月の作業はこれにて終了。

 [ 2017/03/07 21:53 ]  素材系 | TB(0) | コメント(0)

いかなごのくぎ煮

春の風物詩。(もう終わりかけやがな…

今年はいかなごが不漁だったそうで。
暖かかったから大きいとも言われてましたし。
そんなこんなで解禁日の値段が1キロ2580円でドン引きという…

ただ解禁日の2日後の雨の日(結構降った)の夕方にスーパーに偵察に行ったら最早叩き売り状態!
やったー!980円!この日に12キロ炊く。
次の日に4キロで、今年は計16キロ。


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材料はいつものごとく。

・いかなご 1キロ
☆ざらめ 250g
☆醤油 230cc位 出汁醤油だと大変おいしい
☆みりん 100cc
・しょうが 20g位
・山椒 20g位 適当


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いかなごは洗って、水をよく切っておく。


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☆を鍋に入れて沸騰したら生姜投入、沸騰したらいかなご投入。


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ひたすら強火で灰汁をとる。


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いかなごが見えてきたら山椒投入。
柚子の皮を入れてもおいしい。大変おいしい。


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煽っても大丈夫なくらいの水分になってきたら煽って上下をひっくり返す。
火は中火ぐらい。ここからが長い…


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まだ鍋底に水分が見えてますなあ…
このあたりではちみつを入れるとつやが出ておいしそう。


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もうよさそう。
すぐにざるに移すのではなくてしばらく放置。
タレ?がいかなごにいい感じに絡んで無駄がない。


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ざるにあげて冷まして終了!


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 [ 2016/03/21 20:05 ]  素材系 | TB(0) | コメント(0)

お供え用落雁の活用

落雁といっても和三盆100%とかではなく、仏壇へのお供え用。
色々混ぜ物がしてあって、おいしくないやつ。


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いつも捨てるんだけど、何とかならない?と言われて調べたら、いくつか活用方法が見つかった。
考えた人凄い。
その内のひとつ、カスタードを参考にさせていただきました。

参考にしたレシピはレンジを使っていたけれど、普通のカスタードを作るやり方で。

★すりおろし落雁 大匙4
★牛乳 200cc
★砂糖 大匙2
★卵 1個


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まず落雁を摩り下ろして、振っておく。
大分量があります…ここから使うのは大匙4。


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卵1個と落雁大匙4、砂糖大匙2をすり混ぜる。


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温めておいた牛乳200ccをボールに投入。
よくかき混ぜて、ざるで鍋に濾し戻す。


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ホイッパーもしくはスパチュラでかき混ぜながらしっかり火を入れる。
適当にバニラエッセンスなり、バニラオイルなりを入れる。
これにバニラビーンズはもったいないと思う。
火を止めてからコク出しでバター少量入れても可。

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バットにあけてぴったりラップ。

普通に作ったものと比べると、やっぱり見劣り?する。
口当たりがざらっとしている感じ。
上手に出来たカスタードはぺらっとバットから離れるけど、そんな感じではない。
ゆるめ~な感じの仕上がり。
ただ家の人曰く、「そんな言うほど悪くはない」
クリームそのものを楽しむシュークリームとかで使うのは一寸厳しい気がするけど、使い方の工夫で美味しく食べられそうかなと。

粉と砂糖に温めた牛乳を加えて混ぜ、鍋に濾し戻してしっかり火を入れ、そこに卵を入れて数十秒火を入れるやり方でやってみたらいいかも。(お菓子作りのなぜ?がわかる本に出ていたやり方)


これでクリームパンとスコップケーキを作りました。
どっちもおいしかった。
特にスコップケーキ。

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 [ 2015/04/14 22:33 ]  素材系 | TB(0) | コメント(0)
プロフィール

ゆーき

Author:ゆーき
Forth! Handmade Department
ひとりハンドメイド部。

特別な道具や高い材料じゃなく、そこらへんにある物を使いたい根っからの庶民。
下手の横好きだけに悪戦苦闘の連続。笑えるほど残念な失敗も多い。
 
なおこのブログのオーブンの設定は全く参考になりません。
性能が悪くて指定温度の+10度、指定時間の+20分なんてザラです。私の備忘録として記しているだけで、ここに書いてある通りにすると丸焦げになります。多分。

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